ОПИС ГОТОВИХ СТРАВ.

Опис готових страв

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	СУП МОЛОЧНИЙ ВЕРМІШЕЛЕВИЙ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Вермішель, молоко нормалізоване, масло вершкове ,цукор
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	вермішель зварена з киплячим молоком рідка, після варіння властива готовим другим стравам властивий використанимкомпонентам. Характерні молочному з ароматом киплячого молока, солодкуватий та слабо солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МАСЛО,МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	Перед завершенням приготування додають масло вершкове та доводять до кипіння(1-2хв)

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША МОЛОЧНА ПШОНЯНА		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Молоко нормалізоване ,каша пшоняна, цукор, масло вершкове, вода
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	каша пшоняна зварена з киплячим молоком рідка, після варіння властива готовим другим стравам властивий використанимкомпонентам. Характерні молочному з ароматом киплячого молока, солодкуватий та слабо солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МАСЛО,МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	Перед завершенням приготування додають масло вершкове доводять до кипіння (1-2хв)

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	МОЛОКО КИП*ЯЧЕНЕ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	-Консистенція однорідна -Рідка -Білий -приємний ,свіжий,характерний для молока -характерний для молока
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Підлягає термообробці .Порціонування.		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в посуді для напою		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	Молоко перед видачею кип*ятять у посудині, призначеній лише для цього

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША МОЛОЧНА МАННА		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Каша манна, молоко нормалізоване, цукор ,масло вершкове
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	манка зварена з киплячим молоком рідка, після варіння властива готовим другим стравам властивий використанимкомпонентам. Характерні молочному з ароматом киплячого молока, солодкуватий та слабо солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МАСЛО,МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	За 5 хв до приготування додають сіль, цукор, масло вершкове

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	ВАРЕНИКИ ЛІНИВІ ІЗ СМЕТАНОЮ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Сир кисломолочний напіжирний, Борошно, Яйце куряче, цукор, масло вершкове ,сметана 20%-вої жирності
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Мають прямокутну або трикутну форму, поверхня гладенька ,ціла,политі сметаною М*яка Світлокремовий З запахом свіжозвареного тіста з сиром,в міру солоний
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність 25 г7	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАтаФАМО, КУО -не більше 10*в г/см3	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1.0(г/см3)не допускається
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогения стафілокок1.0(г/см3) не допускаються Бактерії роду протея-0.1(г/см3)не допускається Патогенні мікроорганізми ,в т.ч сальмонели-25г/см3 не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється ,інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм ;Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в суповій мисці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Не зберігається(готується безпосередньо перед прийомом їжі.)Не транспортується		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 2-х годин.		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	У вигляді готової продукції
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – ЯЙЦЕ,МАСЛО,СМЕТАНА		Закон 2639
Спосіб споживання	Сир кисломолочний перетерти через сито, покласти в перетертий сир борошно, яйце, сіль, цукор. Ретельно перемішати до однорідної маси .Потім її розкачують і розрізають на смужки ,довжиною 25мм. Підготовлені вареники відварюють у підсоленій воді при слабому кипінні 4-5хв. Відпускають вареники із сметаною.

ММММММММ

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Капуста тушкована		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Капуста, паста томатна, олія, морква, цибуля, масло вершкове, борошно
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	-соковита, але не волокниста - від світло- до темно- коричневого -кисло-солодкий
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Тушкування згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Ікра бурякова		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Буряк, цибуля, олія, томатна паста
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	однорідна консистенція, все рівномірно розмішано -м’яка, соковита компонентів, які входять в страву
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Варіння, подрібнення згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на холодильній вітрині при температурі від 0 до 5˚С Харчовий продукт подається на роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4х год. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +7-+14⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Буряк тушкований		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Буряк, цибуля, масло вершкове, сіль, цукор
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідає нормам соковита властивий використанимкомпонентам. - кисло-солодкий, з ароматом спецій
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Тушкування згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Вінігрет		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Картопля, буряк, морква, огірки солоні, цибуля, олія
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам хрумка властивий продуктам, які входять до складу салату
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Варіння та нарізання згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на холодильній вітрині при температурі не нижче 0-5⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4х год. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +7-+14⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Салат з запеченої капусти		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Капуста, сік лимона, олія, сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Запечена, заправлена лимонним соком в міру пружна властивий використанимкомпонентам. в міру підсолена, без сторонніх присмаків, запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Запечената нарізана згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – ЛИМОН		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Салат з моркви		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Морква, олія
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	нарізана, заправлена олією в міру пружна та хрумка властивий використанимкомпонентам. - без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Подрібнена згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 0С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 0С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Капуста тушкована з м’ясом свинини		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Капуста свіжа, морква, цибуля, томатна паста, м’ясо свинини, сіль, олія
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	після тушкування збережена форма соковита - від світло- до темно- коричневого - кисло-солодкий
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Протушкована згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладута розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на холодильній вітрині при температурі не нижче 0-5⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 4х год. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, не містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +7-+14⁰С.

ОПИС ПРОДУКТУ – КАША ПШОНЯНА
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША ПШОНЯНА		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа пшоняна,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

ОПИС ПРОДУКТУ – КАША ПШЕНИЧНА
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША ПШЕНИЧНА		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа пшенична,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

ОПИС ПРОДУКТУ – РИС РОЗСИПЧАСТИЙ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	РИС РОЗСИПЧАСТИЙ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа рисова,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

ОПИС ПРОДУКТУ – КАША ВІВСЯНА З МАСЛОМ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	КАША ВІВСЯНА З МАСЛОМ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа вівсяна,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

ОПИС ПРОДУКТУ – ГОРОХОВЕ ПЮРЕ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	ГОРОХОВЕ ПЮРЕ		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа вівсяна,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в шкільній їдальні.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

СУП ГРЕЧАНИЙ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	СУП ГРЕЧАНИЙ		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Склад	Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Крупа гречана, Масло вершкове, Сіль харчова.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені; рідка, овочів – м’яка, картопля в міру м’яка, не переварена овочів – властивий, після термообробки. в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	*510⁴**	Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1 (г/куб.см )
	E.coli	-
	S.aureus	1 (г/куб.см )
	Бактерії роду Proteus	0,1
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих …"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в їдальні ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.
СУП РИСОВИЙ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	СУП РИСОВИЙ		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Склад	Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Крупа рисова, Масло вершкове, Сіль харчова.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені; рідка, овочів – м’яка, картопля в міру м’яка, не переварена овочів – властивий, після термообробки. в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	*510⁴**	Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1 (г/куб.см )
	E.coli	-
	S.aureus	1 (г/куб.см )
	Бактерії роду Proteus	0,1
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих …"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в їдальні ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.
СУП З М’ЯСНИМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	СУП З М’ЯСНИМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Склад	Вода питна, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, М’ясо свинини, Масло вершкове, Сіль харчова.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені; рідка, овочів – м’яка, картопля в міру м’яка, не переварена овочів – властивий, після термообробки. в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	*510⁴**	Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1 (г/куб.см )
	E.coli	-
	S.aureus	1 (г/куб.см )
	Бактерії роду Proteus	0,1
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих …"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в їдальні ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Каша гречана		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Крупа гречана,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Макаронні вироби відварні		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Макаронні вироби,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаточної		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Макаронні вироби відварні з сиром твердим		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Макаронні вироби,сир твердий,масло вершкове,вода,сіль
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаків запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в мілкій тарілці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ,СИР ТВЕРДИЙ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Чай		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Чай,вода
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. без стороннього запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, кипятіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в чашці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – відсутні		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Чай з лимоном		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Чай,вода,лимон
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам сипуча властивий використаним компонентам. без стороннього запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, кипятіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в чашці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – ЛИМОНИ		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Какао на молоці		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Молоко,какао
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Відповідають нормам рідка властивий використаним компонентам. без стороннього запаху. Властивий кип’яченого молока,смак властивий какао
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Змішування, кип’ятіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в чашці		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – МОЛОКО		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Котлети м’ясні смажені		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	М’ясо свинини вищої категорії, Хліб пшеничний, Цибуля ріпчаста, Борошно, Яйце куряче, Олія, Молоко нормалізоване
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Форма котлети овальна, з загостреним кінцем. Однорідна, соковита, з хрумкою шкірочкою. - шкірочка виробу – коричнева, в розрізі сіра. - смаженого м'яса, в міру солоний, без присмаку хліба.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	25 г/см³ не допускаються	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Пропускання через м`ясорубку, подрібнення, перемішування, формування, обсмажування, запікання згідно технологогії приготування страв(опис в технологічній картці).		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній мисці для других страв.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока «молоко», «яйця»		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Плов із м`ясом		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	М’ясо, Рис, Масло вершкове, Олія, Цибуля ріпчаста, Морква, Вода.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Шматочки м`яса однакові по формі та за розміром. - М`ясо - м`яке, соковите, рис-м`який. - М`ясо – коричневе, рис – світлий. - Запах смаженого м`яса, в міру солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	25 г/см³ не допускаються	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Відварювання, нарізання, пасерування, тушкування, варіння, згідно техногогії приготування страв(опис в технологічній картці).		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній мисці для других страв.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздатковій плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока «Масло вершкове».		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Гуляш курячий		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	Куряче філе, Цибуля ріпчаста, Морква, Борошно, Масло вершкове, Олія
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	М`ясо нарізане кубиками, обсмажене та тушковане з овочами. - М`ясо м`яка, соковита, в`язка -Світло-коричневий. -Тушкованого м`яса з овочами, в міру солоний.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	25 г/см³ не допускаються	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Нарізання, обсмажування, тушкування, пасерування згідно техногогії приготування страв(опис в технологічній картці).		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається воднопорційній місці для других страв.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздатковох. .		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока «масло вершкове».		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	Тюфтельки з м`яса свинини.		Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах. авт. Клопотенко (далі – Збірник)
Склад	М`ясо, Рис, Цибуля ріпчаста, Морква, Борошно, Масло вершкове, Олія, Яйце, Томатна паста.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	Форма тюфтельок кругла, з м`якою шкіркою, зволожена соусом. - В міру пружна, соковита, однорідна. - Тюфтельок – коричневий, соус – світло-коричневий або помарончевий. - Тушкованого м`яса з овочами, в міру солоний і гострий.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeriamonocytogenes	25 г/см³ не допускаються	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	МАФАМ КУО – не більше 10⁴ в г/см³	Постанова№ 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	БГКП – 1.0 (г/см³) не допускаються
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	Патогенний стафілокок 1.0 (г/см³) не допускаються Бактерії роду протея – 0,1(г/см³) не допускаються Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели – 25 г/см³ не допускаються
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Варіння, Пропускання через м`ясорубку, Змішування, Вимішування, Формування, Нарізання, Тушкування, згідно техногогії приготування страв(опис в технологічній картці).		Збірник
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається воднопорційній місці для других страв.		Збірник
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу та розміщена біля роздаткової.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в ЗДО
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока «масло вершкове»., «Яйце»		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.

БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ З СМЕТАНОЮ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	БОРЩ УКРАЇНСЬКИЙ З СМЕТАНОЮ		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Склад	Буряк, Картопля, Морква, Цибуля ріпчаста, Капуста,Томатна паста, Масло вершкове, Олія соняшникова рафінована, Цукор білий, Борошно, Лист лавровий, Сіль харчова, Вода питна, Сметана.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені рідка, овочів – м’яка картопля в міру м’яка, не переварена властивий використаним компонентам. в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	*510²**	Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1 (г/куб.см )
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу.		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в їдальні ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку, містить речовин або продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість – продукти з молока (МАСЛО ВЕРШКОВЕ)		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.
СУП ОВОЧЕВИЙ
Перелік питань згідно п. 3.10, наказу № 590	Компоненти/показники	Норма	Джерела інформації
Назва	СУП ОВОЧЕВИЙ		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Склад	Вода питна, Картопля, Капуста білокачанна, Морква, Цибуля ріпчаста, Горошок зелений, Олія соняшникова рафінована, Сіль харчова.
Структуру та фізико-хімічні характеристики	Зовнішній вигляд: Консистенція: Колір: Запах та смак:	овочі в рідині, що зберегли форму нарізання, або частково розварені; рідка, овочів – м’яка, картопля в міру м’яка, не переварена овочів – властивий, після термообробки. в міру солоний, без сторонніх присмаку та запаху.
Мікробіологічні та хімічні критерії	Мікробіологічні: Listeria monocytogenes	Відсутність у 25 г⁷	Наказ № 548 від 19.07.2012
	Загальна кількість МАтаФАМО, КУО в 1 г/куб.см, не більше	*510²**	Постанова № 139 від 07.11.2001
	БГКП (коліформи)	1 (г/куб.см )
	E.coli	-
	S.aureus	1 (г/куб.см )
	Бактерії роду Proteus
	Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси	25 (г/куб.см )
	Максимальний рівень окремих забруднюючих речовин	Не контролюється, інгредієнти повинні містити максимальний рівень окремих забруднювачів не більше ніш визначено в наказі Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368 Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих …"	Наказ № 368 від 13.05.2013
Вид оброблення	Нарізання, подрібнення, змішування, варіння згідно технології приготування страв (опис в технологічній картці)		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Спосіб споживчого та транспортного пакування	Страва не пакується, подається в однопорційній суповій мисці		Організація харчування дітей у ДНЗ Омельяненко Н.В.
Вид маркування	Інформація про склад продукту та наявні алергени надана на сайті закладу		Закон 2639
Умови зберігання та транспортування	Продукт після приготування зберігається на роздаточній плиті при температурі не нижче 63 ⁰С. Харчовий продукт подається на гарячу роздачу лише після термічного оброблення. Якщо на гарячій роздачі немає контролю температури в харчовому продукті, він вважається непридатним через дві години після термічного оброблення.		Рекомендації п. 14.2 Наказу 2489
Строк придатності	Не більше 120 хв. з моменту приготування		Рекомендації п. 14.7 Наказу 2489
Спосіб реалізації, метод збуту	Безготівково в їдальні ЗДО.
Дані про передбачуваного споживача або специфічну групу споживачів	Для загального вжитку.		Закон 2639
Спосіб споживання	Продукт готовий до споживання та не потребує додаткової обробки, подаються при температурі +60 – 65 ⁰С.